[심층기획] 한국인들은 왜 비가 오면 전과 막걸리를 찾을까? 광장시장을 넘어 종각역 뒷골목으로 향하는 이유
한국인들은 왜 비가 오면 전과 막걸리를 찾을까? 광장시장을 넘어 종각역 뒷골목으로 향하는 이유
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| AI의 이미지편집 만큼 제가 일을 잘 시키는 것 같아 뿌듯하네요. 종각 주변의 유명 전집들입니다 |
[프롤로그]
창밖에 빗방울이 하나둘 떨어지기 시작하면 이상한 일이 생깁니다.
누가 먼저 말하지 않아도 자연스럽게 이런 이야기가 나옵니다.
"오늘은 전에 막걸리 한잔 어때?"
신기하게도 한국 사람들은 비 오는 날이면 치킨보다, 피자보다 먼저 전집을 떠올립니다.
도대체 언제부터 이런 문화가 생긴 걸까요?
[전과 막걸리]
[심층 기획] 광장시장 마약김밥의 비밀: 글로벌 입맛을 사로잡은 틈새의 미학, 그리고 황금 레시피
빠르게 허기를 달래기 위해 탄생한 시장 음식.
좁은 골목에서도 한 손으로 들고 먹을 수 있었던 한국 시장문화의 대표적인 음식이었습니다.
그 글을 쓰고 광장시장을 다시 떠올려 보니 제 눈에는 또 다른 풍경이 계속 남아 있었습니다.
커다란 철판 위에서 지글지글 익어가는 녹두빈대떡.
그 앞을 가득 메운 사람들.
그리고 그 냄새를 따라 줄을 서 있는 외국인 관광객들.
요즘 광장시장의 빈대떡은 K-푸드를 대표하는 음식 가운데 하나가 되었습니다.
하지만 제 기억 속에는 또 다른 풍경이 하나 있습니다.
비 오는 날이면 자연스럽게 발길이 향하던 종각역 뒷골목입니다.
광장시장이 축제라면, 종각은 하루를 위로받던 곳이었습니다.
광장시장은 언제나 활기찹니다.
시장 특유의 에너지와 사람들의 웃음소리, 기름 냄새가 한데 섞여 마치 축제 같은 분위기를 만들어 냅니다.
반면 종각역 뒤편의 옛 피맛골은 조금 달랐습니다. 그리고, 종각 뒤의 골목들...
퇴근길 직장인들이 젖은 우산을 털고 들어와 모둠전 하나를 가운데 두고 막걸리 잔을 기울이던 곳.
대학생들은 주머니 사정이 넉넉하지 않아도 전 한 접시를 시켜 몇 시간씩 이야기를 나누곤 했습니다.
화려하지 않았지만 따뜻했습니다. 시끌벅적했지만 이상하게 마음은 편안했던 곳.
저에게 종각의 전집은 그런 기억으로 남아 있습니다.
[비 오는 날이면 왜 사람들은 같은 음식을 떠올릴까?]
인터넷을 찾아보면 여러 가지 설명이 나옵니다.
기압이 낮아지면 몸이 기름진 음식을 더 찾게 된다는 연구도 있고, 습도가 높아지면서 탄수화물이 당긴다는 이야기도 있습니다.
막걸리에 들어 있는 비타민 B가 피로감을 줄여 준다는 설명도 어렵지 않게 찾을 수 있습니다.
저도 이런 자료들을 하나씩 읽어봤습니다. 솔직히 말하면... 읽어도 어렵더군요.^^;;
결국 AI에게 "쉽게 설명해 줘."라고 부탁해서 겨우 이해는 하지만, 이런 글들을 찾아보고 읽고 나니
제 생각은 조금 달랐습니다.
한국 사람들이 비 오는 날 전을 찾는 이유는 과학보다 기억에 더 가까운 것 같습니다.
비 오는 날에는 소리도 음식이 됩니다.
양철지붕 위를 두드리는 빗소리.
전판 위에서 기름이 지글지글 끓는 소리.
이 두 소리는 이상할 만큼 닮아 있습니다.
거기에 막 부쳐낸 전에서 올라오는 고소한 냄새. 비에 젖은 골목의 흙냄새.
구수한 막걸리 한 잔.
이 모든 것이 하나의 풍경처럼 기억 속에 남아 있는 것입니다.
그래서 비가 오면 우리는 음식을 떠올리는 것이 아니라,
그 시절의 시간을 함께 떠올리는지도 모르겠습니다.
광장시장보다 더 그리운 종각 뒷골목
조선 시대 피맛골은 높은 벼슬아치들의 말을 피해 서민들이 다니던 골목이었다고 합니다.
세월이 흐르면서 이곳은 서울을 대표하는 대포집 골목으로 변했습니다.
광장시장의 빈대떡이 큼직하고 묵직한 매력이 있다면,
종각의 전집들은 육전, 깻잎전, 동태전, 고추전처럼 종류도 훨씬 다양했습니다.
계란옷을 얇게 입혀 재료 본연의 맛을 살리는 집도 있었고,
육즙이 가득한 육전을 자랑하는 집도 있었습니다.
골목마다 기름 냄새도 달랐고, 막걸리 맛도 조금씩 달랐습니다.
지금은 높은 빌딩이 들어서며 예전 모습은 대부분 사라졌지만,
비 오는 날이면 아직도 그 골목이 문득 생각나곤 합니다.
[준비재료]
저 역시 인터넷으로 재료를 주문해 만들었습니다. 마트보다 온라인에서 찾는 것이 오히려 더 편하더군요.
그래도 한 번 만들어 보면 왜 사람들이 이 맛을 기억하는지 충분히 이해하게 됩니다.
오늘 소개하는 레시피는 집에서도 전집에서 먹던 바삭한 빈대떡을 최대한 비슷하게 만들 수 있도록 여러 번 조절해 본 비율입니다.
주재료: 거깐 녹두 300g, 멥쌀 30g (멥쌀이 들어가야 테두리가 과자처럼 바삭해집니다), 물 180ml
속재료: 돼지고기 다짐육 150g, 숙주 150g, 잘 익은 신김치 150g, 대파 50g, 홍고추 10g, 청양고추 10g
돼지고기 밑간 양념: 진간장 15ml, 다진 마늘 10g, 참기름 7ml, 후추 1g
구이용: 식용유 넉넉히 (빈대떡은 구우면 안 됩니다. 기름에 '튀겨야' 합니다)
양파 간장 양념장
절임 채소: 양파 100g (약 1/2개), 청양고추 15g (약 1.5개)
양념재료들: 진간장 60ml, 식초 30ml, 물 30ml, 올리고당(또는 설탕) 15ml
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| AI가 만들어준 빈대떡 재료들 |
[만들기]
1. 녹두와 멥쌀 불리기 (시간의 미학) 거깐 녹두 300g과 멥쌀 30g을 한데 섞어 찬물에 최소 3~4시간 이상 충분히 불려줍니다. 손으로 비벼보아 녹두가 쉽게 으깨질 정도가 되어야 합니다. 다 불려진 녹두와 쌀은 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
2. 속재료와 고기 밑간 준비
돼지고기 다짐육 150g은 진간장 15ml, 다진 마늘 10g, 참기름 7ml, 후추 1g을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워둡니다.
숙주 150g은 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 1~2분간 데친 뒤, 찬물에 빠르게 헹궈 물기를 꽉 짜고 2cm 길이로 썰어줍니다.
신김치 150g은 속을 가볍게 털어내고 송송 썰어 물기를 꼭 짜줍니다. 대파 50g과 고추류는 어슷하게 썰어 준비합니다.
3. 맷돌 대신 믹서기, 하지만 핵심은 '거칠게' 믹서기에 물기를 뺀 불린 녹두와 멥쌀, 그리고 물 180ml를 넣어줍니다. 이때 가장 중요한 포인트는 너무 고운 미음처럼 갈면 안 된다는 점입니다. 옛 피맛골의 투박한 맛을 살리려면 맷돌로 간 것처럼 녹두 입자가 살짝 서겁거리며 만져지는 정도로 거칠게 갈아야 촉촉하고 고소한 식감이 극대화됩니다.
4. 반죽 버무리기 거칠게 갈아낸 녹두 반죽에 준비해 둔 양념 돼지고기, 숙주, 신김치, 대파를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 녹두 반죽은 시간이 지나면 삼투압으로 인해 물이 생기고 삭아버리므로, 재료를 섞은 뒤에는 지체하지 말고 곧바로 구워야 합니다.
5. 튀기듯 굽기 팬을 연기가 살짝 날 정도로 달군 뒤, 식용유를 아끼지 말고 팬 바닥에서 2~3mm 높이까지 넉넉하게 부어줍니다. 반죽을 두툼하게 올리고 중약불에서 은근하게 구워냅니다.
* 절대로 뒤집개로 꾹꾹 누르지 마세요! 누르는 순간 속의 수분과 고기 육즙이 빠져나가 퍽퍽해집니다. 기름을 위로 끼얹어가며 겉면을 튀기듯 구워야 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉한 빈대떡이 됩니다.
* 그리고 최종보스 와이프 혹은 엄마의 등짝 스매싱!! 기름이 사방팔방 튀면 알죠? 조심하셔야 합니다. ㅋㅋㅋ
6. 느끼함을 완벽히 잡는 '양파 간장 양념장' 만들기 빈대떡을 부치기 전 양념장을 미리 만들어 두면 채소에서 맛이 우러나 훨씬 맛있어집니다.
양파 100g은 한 입에 먹기 좋은 크기(사방 2cm)로 깍둑썰기하고, 청양고추 15g은 0.5cm 두께로 송송 썰어 밀폐용기에 담습니다.
진간장 60ml, 식초 30ml, 물 30ml, 올리고당 15ml를 잘 섞어 설탕이 녹으면 준비한 채소 위에 자작하게 부어줍니다.
[에필로그]
지난번 광장시장에서 소개했던 마약김밥이 바쁜 하루의 허기를 달래던 음식이었다면,
오늘의 빈대떡은 하루를 천천히 내려놓게 만드는 음식이었습니다.
비가 오는 날 사람들이 전집으로 향하는 이유는 단순히 빈대떡이 맛있어서도, 막걸리가 생각나서도 아닐 것입니다.
창밖으로 빗소리가 들리기 시작하면 이상하게도 전이 지글거리는 소리가 함께 떠오르고, 그 옆에는 늘 막걸리 한 사발이 자연스럽게 놓여 있으니까요.
과학은 기압과 습도, 후각의 변화로 그 이유를 설명합니다.
하지만 한국인에게 비 오는 날의 전과 막걸리는 과학보다 오래된 기억에 더 가깝습니다.
가족이 둘러앉아 전을 부치던 부엌의 풍경.
퇴근길 젖은 우산을 털고 전집 문을 열던 사람들.
친구들과 막걸리 잔을 부딪치며 웃던 저녁.
그런 시간들이 어느새 비 오는 날이라는 계절과 함께 마음속에 차곡차곡 쌓여 있었던 것입니다.
그래서 한국에서는 비가 오면 누가 먼저 가르쳐 주지 않아도 자연스럽게 같은 말이 나옵니다.
"오늘... 전에 막걸리 한잔 어때?"
이 한마디에는 메뉴를 고르는 의미만 담겨 있지 않습니다.
오늘 하루도 참 수고했다는 위로와,
잠시 앉아 쉬어 가자는 마음,
그리고 누군가와 함께 시간을 나누고 싶은 마음까지 함께 담겨 있습니다.
아마 그래서 한국인에게 전과 막걸리는 음식이라기보다 비 오는 날을 보내는 하나의 방식이 되었는지도 모르겠습니다.
오늘 창밖에 빗방울이 떨어진다면, 노릇하게 부친 빈대떡 한 장에 막걸리 한 잔을 따라보세요.
어쩌면 그 한 상은 저녁 식사가 아니라,
오래된 서울의 골목 하나를 다시 만나는 시간이 될지도 모르겠습니다.
저는 앞으로도 직접 걷고, 직접 먹고, 직접 기록하며 한국 음식 속에 숨어 있는 이야기들을 계속 찾아가 보겠습니다.
Write by TheKei
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| 아무리 생각해 봐도 음식 사진 찍는것 보다 AI를 잘 이용하는 것이 나은듯. 완벽한 빈대떡임다. |
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