ABOUT

안녕하세요, 요리와 일상의 기록을 담는 TheKei입니다.

싱가포르에서 한식당 '청담채(Cheongdamchae)'를 운영하며 매일 주방에서 부딪히고 배우는 일들을 기록하는 공간입니다. 식당에서 실제로 판매하는 메뉴의 레시피부터, 낯선 타국에서 한식을 만들며 겪는 시행착오, 그리고 그 안에서 발견하는 작은 노하우들을 나누고자 이 블로그를 시작했습니다.

이곳에서 저는

  • 실제 매장에서 사용하는(혹은 그에 준하는) 레시피와 조리 노하우를 정리해서 공유합니다.
  • 해외에서 한식이 소비되는 방식, K-Food가 세계 각지에서 사랑받는 이유에 대한 관찰과 생각을 기록합니다.
  • 낯선 나라에서 식당을 운영하며 마주하는 일상, 그리고 그 안에서 떠오르는 한국에서의 추억을 에세이 형식으로 풀어냅니다.

거창한 전문가는 아닙니다. 다만 매일 주방에서 직접 부딪히며 얻은 진짜 경험을 바탕으로, 누구나 집에서 실패 없이 따라 할 수 있는 레시피와 진솔한 이야기를 전하고 싶습니다.

대표적인 글

연락처

궁금한 점이나 나누고 싶은 이야기가 있으시면 언제든 이메일로 편하게 연락 주세요. 보내주신 메일은 직접 읽고 답장드립니다.

문의: 35kreta@gmail.com
운영자: TheKei (한국과 싱가포르를 오가며)

댓글

댓글 쓰기

이 블로그의 인기 게시물

식당 퀄리티 그대로! 대용량 제육볶음(5kg 기준) 실패 없는 황금비율과 조리방법

이미지
식당 퀄리티 그대로! 대용량 제육볶음(5kg 기준) 실패 없는 황금비율과 조리방법 저희 가게에서 실제로 판매하는 제육볶음입니다. [글에 앞서] 많은 분들이 음식을 제대로 하고 싶어서 제대로 하는 방법과 어느 레시피가 좋은지에 대한 고민이 많아보여 이 블로그를 만들어 작성하게 되었습니다. 앞으로 많은 관심과 지도 편달 부탁드립니다.  [왜 대용량인가?] 왜? 대용량인지에 대한 저의 의견을 내 놓는다면, 음식은 일단 정성과 마음을 다해 준비해 한다고 생각합니다. 다만, 대용량의 경우에는 이런 정성과 마음이 전달되기에는 작업이라는 느낌을 지울 수 없는 것은 사실입니다. 작업은 노동력을 넣어야 가능한 그리고, 소규모 식당에서는 피곤한 일이기도 합니다. 그럼에도 좋은 식당, 맛있는 식당들이 성공하고 잘 되는 이유는 시스템과 데이터를 보유하고 있기 때문이기도 하죠. 저희 가게에서 사용하는 레시피는 아니지만, 집에서 사용해도 충분한 맛과 훌륭한 음식으로 만들 수 있는 레시피 임을 자신있게 말씀 드릴 수 있습니다. 이 레시피는 충분한 가치를 가지고 있음을 다시 한번 강조해 말씀드립니다.  그리고, 대용량은 소량 보다 더욱 큰 풍미와 맛을 자랑하기도 합니다. 기본적인 베이스 양념이나 국물의 경우는 확연한 차이가 있습니다.  풍미의 응축과 깊이 : 많은 양의 재료를 함께 조리하면 재료에서 배어 나오는 육수와 풍미 성분이 서로 어우러져, 소량일 때보다 훨씬 깊고 진한 맛을 냅니다 .  균일한 맛 유지 : 대량 조리는 양념의 농도나 간이 쉽게 변하지 않고 일정하게 유지되는 경향이 있어, 요리의 맛이 안정적입니다.  재료 간의 상호작용 극대화 : 많은 양의 채소와 고기가 한꺼번에 볶아지거나 끓여지면서 각 재료가 가진 감칠맛이 서로 상승 작용을 일으켜 더욱 풍부한 맛을 형성합니다 . 그렇기에 좀 부담이 되더라도 필요한 요리에 대해선 대용량으로 레시피를 공개하도록 하겠습니다. [대용량 데이터 (5kg 기준)] 재료: 돼지 앞다리살 5,000g...
자세한 내용 보기

스팸과 김치가 왜 여기서 나와? 미국에서 더 핫한 K-김치볶음밥, 비법 공개!

이미지
스팸과 김치가 왜 여기서 나와? 미국에서 더 핫한 K-김치볶음밥, 비법 공개! 예전에 판매를 했었던 김치볶음밥입니다. [글에 앞서] 요즘 미국 SNS를 서핑하다 보면 유독 자주 눈에 띄는 음식이 있습니다. 빨갛고 고슬고슬하게 볶아진 외형에 계란프라이를 얹은, 우리에게는 너무나 친숙한 ‘김치볶음밥’입니다. 훌륭한 맛은 물론이고 프리미엄 건강식으로 자리 잡은 김치의 위상 덕분에 이제 김치볶음밥은 미국 젊은 세대 사이에서 가장 트렌디한 메뉴 중 하나가 되었습니다. 그런데 재미있는 점은, 이 트렌디한 김치볶음밥의 '치트키'로 자주 등장하는 식재료가 바로 스팸(SPAM)이라는 사실입니다. 과거 미국에서 다소 복잡한 시선을 받았던 스팸이, 이제 미국에서 가장 힙하게 팔리는 '프리미엄 발효 건강식품'인 김치와 만나 멋진 콜라보를 이루고 있습니다. 한때는 숨기고 싶었던 과거의 맛이, 어떻게 지금 미국에서 가장 세련된 미식 트렌드로 재탄생하게 되었을까요? 오늘은 수많은 스팸 김치볶음밥 레시피를 뒤로하고, 실패 없는 저만의 스팸 김치볶음밥 황금 레시피 를 소개해 볼까 합니다. [준비재료 (2인분 기준)] 주 재료: 잘 익은 신김치 200g, 스팸 120g(작은 스팸1캔), 찬밥 400g, 달걀 2개 양념: 버터(무염추천) 15g, 굴소스 30g, 설탕 10g 마무리 재료: 참기름 15ml, 송송 썬 대파 50g 많은 재료가 필요치 않는 재료들이므로 한국에서는 언제나 가정에 준비된 준비물 가까운 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료들인 만큼 정말 간편한 10분 컷 요리가 될 것입니다. 만약 신김치가 없다. 그렇다면, 김치를 넣어 볶을 타이밍에 김치와 함께 식초 10ml 정도만 추가하세요. 만약 김치가 너무 시다? 그렇다면 볶을때 설탕을 좀 더 넣으시면 됩니다. 5ml 신 정도에 따라 10ml까지 추가해 보세요. 딱 알맞는 신김치로 만들법한 완벽한 김치볶음밥이 될 것입니다. [조리순서] 1. 재료손질이 먼저입니다. 스팸은 약 1cm 크기의 큐브 형태로 ...
자세한 내용 보기

"전 세계가 이 맛에 빠졌다?" 한국인만 몰랐던 '마약 계란'의 완벽 레시피

이미지
"전 세계가 이 맛에 빠졌다?" 한국인만 몰랐던 '마약 계란'의 완벽 레시피 간장 계란 장조림 예전에 학교에 도시락을 싸가던 시절이 있었습니다. 지금 세대에게는 조금 낯선 풍경일 수도 있지만, 당시 아이들에게 도시락은 단순히 점심 한 끼가 아니라 집안 형편을 은근히 보여주는 작은 창이기도 했습니다. 우리 집 도시락에는 김치와 콩자반, 파래무침이 자주 들어 있었습니다. 가끔 계란프라이 하나가 올라간 날이면 괜히 점심시간이 기다려질 정도였죠. 반면 친구들의 도시락에는 비엔나소시지나 장조림, 메추리알 반찬이 들어 있는 날이 많았습니다. 어린 마음에는 그 반찬들이 그렇게 부럽더군요. 시간이 흘러 지금은 계란 한 판을 누구나 쉽게 살 수 있는 시대가 되었습니다. 그리고 놀랍게도, 우리가 흔하게 먹던 간장계란은 이제 'Korean Marinated Eggs'라는 이름으로 세계인의 식탁까지 올라가게 되었습니다. 1. 전 세계가 빠진 ‘Korean Marinated Eggs’ 간장과 달걀. 사실 우리에게는 너무 익숙해서 특별할 것 없는 조합입니다. 그런데 이 평범한 음식이 해외에서는 ‘Korean Marinated Eggs’ 혹은 ‘Mayak Eggs(마약 계란)’라는 이름으로 수천만 조회수를 기록하며 큰 사랑을 받고 있습니다. 왜 이렇게 인기일까요? Meal Prep(미리 만들기) 트렌드: 바쁜 현대인들에게 여러 날 보관이 가능한 단백질 식단으로 최적입니다. 다양한 활용성: 아보카도 토스트, 라멘, 샐러드, 덮밥 등 전 세계 어디의 식탁과도 잘 어우러집니다. 영양과 가성비: 단백질이 풍부하면서도 가장 저렴하게 만들 수 있는 건강식이기 때문이죠. 2. 완벽한 반숙을 위한 6분 30초 반숙의 핵심은 식감입니다. 노른자는 약 65~70℃에서 천천히 응고가 시작됩니다. 6분 30초의 과학: 겉흰자는 단단하게 익히되, 노른자는 크림처럼 부드럽게 유지하는 최적의 시간입니다. 이 상태여야 간장이 노른자 안쪽까지 천천히 스며들어...
자세한 내용 보기